طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی

 

• مواد لازم برای ترشی بادمجان خانگی

• • بادمجان 1 کیلوگرم
  • سیر 250 گرم
  • سبزی ترشی 100 گرم
  • سرکه انگور 1.5 لیتر
  • فلفل سبز 4 عدد
  • سیاه دانه و گلپر به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم

طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی

مرحله اول:

بادمجان ها را به اندازه دلخواه خرد کنید یا حلقه ای برش بزنید ولی خیلی ریز نباشند.

مرحله دوم:

بادمجان های برش خورده را در آب جوش و نمک، به مدت 10 الی 15 دقیقه نیم پز میکنیم.

مرحله سوم:

بادمجان ها را در آبکش قرار میدهیم. قابلمه ای پر از آب روی آن ها گذاشته و 12 ساعت صبر می کنیم تا خوب آبشان تخلیه شود. چون آب باعث کپک زدن ترشی خواهد شد.

 

مرحله چهارم:

سیر ها را پوست بکنید و بشویید سپس خرد کنید.

 

مرحله پنجم:

یک ردیف از بادمجان ها را در ظرف شیشه ای بریزید. سپس سبزی معطر، سیاه دانه، فلفل و سیر خرد شده را مرحله به مرحله روی هر لایه از بادمجان ها قرار دهید.

 

مرحله ششم:

سرکه را تا جایی که خوب روی بادمجان ها را پوشش دهد در ظرف بریزید.

 

مرحله هفتم:

درب ظرف را به خوبی محکم ببندید و در جای خنک و به دور از رطوبت نگهداری نمایید. بعد از یک هفته ترشی بادمجان شما آماده است.

 

نکته ها:

– اگر بعد از چند روز سرکه ی ترشی کم شده بود میتوانید مجددا به آن سرکه بیفزایید تا خوش طعم تر و بهتر بماند.

– میزان استفاده از سیر یا فلفل در ترشی به خودتان بستگی دارد که تا چه میزان دوست دارید طعم ترشی تند باشد.

– اگر برایتان مقدور می باشد سرکه ی خانگی تهیه یا خریداری نمایید، چون در سرکه ی خانگی میزان تندی و تیزی طعم آن کمتر از سرکه ی صنعتی است و ترشی تان را دلچسب تر میکند.

– در ترشی بادمجان از بادمجان های قلمی و کوتاه قد استفاده کنید که تخم نداشته باشند.

– ریختن هویج در ترشی ضرورت ندارد و به دلخواه شماست اما به خاطر داشته باشید در صورتی که از هویج استفاده کرده اید؛ آماده شدن ترشی دو هفته زمان می برد.

– برای طعم دار کردن ترشی میتوانید از گلپر، نعناع خشک، فلفل سیاه یا قرمز یا سبز، سیاه دانه، گشنیز و ترخون استفاده کنید.

– مراقب باشید حتی یک قطره آب هم وارد ترشی نشود.

– در ترشی بادمجان می توان از سبزی تازه یا خشک استفاده کرد، اما برای اینکه خشک کردن سبزی تازه زمان بر است ما سبزی خشک را پیشنهاد می کنیم.

 

 

---

---